Из мяса дикого кабана
Один
килограмм кабаньего мяса, 240 грамм репчатого лука, 40 грамм винного уксуса,
200 грамм лука порея, 240 грамм помидоров, 120 грамм зеленого перца, зелень,
соль и перец.
Корейку
разрезать на кусочки по 50-60 грамм с косточкой, сложить в эмалированную
посуду, посыпать солью, перцем, добавить винный уксус, мелко нарезанный лук и
перемешать. Поставить в прохладное место на 2-3 часа накрытым крышкой.
Маринованное
мясо нанизать на шампур и обжарить над раскаленными углями без открытого
пламени, постоянно поворачивая шампур, обжаривая куски мяса равномерно.
Подавать
шашлык на блюде, вокруг уложить маринованный лук, лук порей, помидоры,
порезанные на две половины и обжаренные на углях, со стручками сладкого перца.
Из мяса
дикой козы
Пол
килограмма козлятины, по 100 грамм репчатого и зеленого лука, 200 грамм
помидоров, пол лимона, одна столовая ложка уксуса, одна столовая ложка
растительного масла, 40 грамм шпика, соль и перец.
Очистить
мясо от пленки, нарезать на кусочки по 30-35 грамм, положить в эмалированную
посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нашинкованный – лук, заливать
уксусом и мариновать в прохладном месте под крышкой, в течении 2-3 часов.
Далее козлятину
нанизать на шампур, чередуя с пластинками шпика и кольцами репчатого лука,
обжаривать над раскаленными углями, периодически вращая, 15-20 минут, до полной
готовности.
Подавать
шашлык на блюде, с зеленым луком, нарезанными помидорами, дольками лимона и
отварным рисом.
Из оленины
1200 грамм
оленины, 400 грамм моркови, 160 грамм репчатого лука, 120 мл. белого сухого
вина, по 12 горошин душистого черного перца и почек гвоздики, соль, лавровый
лист и перец.
Оленину
промыть, обсушить бумажной салфеткой, порезать на куски по 50-60 грамм,
посолить, поперчить, добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тонко
нарезанную кругами морковь, порубленный репчатый лук, перемешать, залить белым
виноградным вином и оставить для созревания в течение суток. Подготовленное мясо
нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями без открытого пламени.
Подавать
шашлык в горячем виде на шампуре с луком. В качестве гарнира рекомендуется
свежие овощи и зелень.
